• 【新春走基层】年夜饭中“最讲究”的年羹菜
    发布日期:2021-02-18 23:44   来源:未知   阅读:

    制作年羹菜的食材,新鲜的青菜和芹菜。

    云南网讯(记者 姬祥虎)谈起乡愁,始终绕不开父母烧制的可口饭菜,绕不开全家人其乐融融的每一个场景,还有那顿象征着“团圆”的年夜饭。虽然算不上山珍海味,但那个味道、那份浓情,总是让人久久回味。

    各民族齐跳弦子舞,喜迎牛年春节。

    打记事儿起,家里的年夜饭总少不了鱼肉、鸡肉,还有“特制”的年羹菜。虽说一方一习俗、一地一文化,不同地区不同民族有着不同的“年文化”,但追根溯源,这些文化“根”的差异却是极小的。我们知道,吃鱼是象征着“年年有余”,期盼着来年能够事事顺利,而“特制”的年羹菜也十分讲究。

    文山特有名菜,美味的三七煮鸡。

    这道年羹菜很不简单,它不仅对食材有硬性要求,吃的时候同样很讲究。烹制过程中,首先将年猪猪头(剔除所有骨头)放锅里煮熟后捞出,留其汤;随即将冲洗干净的青菜、芹菜(切记不能切断、不能揉洗,用水冲净即可)放入浓香的肉汤里烹煮,煮熟后捞出即可。

    文山特有名菜,地道的油炸肉。

    在年夜饭所有菜品中,一定要先吃这道年羹菜。“要先吃青菜和芹菜,一年才会清清秀秀、长长久久、平平安安的!”这是母亲每年必须要说的话,既是一种愿景,更是一种期望。这个习俗不知延续了多少年、传承了几代人,先吃年羹菜才能吃其他菜品,足见这道菜的“特殊”之处。

    新春已来,李子树即将开花。

    每逢新春佳节,看着春晚节目、吃着可口的饭菜,全家人共话未来……或许,这就是人生最大的幸事。

    美丽的田园风光,砚山县路德村一角。

    责任编辑:王胤

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